طريقة عمل الدولمة العراقية

أصل الأكلة : 

الدولمة هي أكلة تركية أساسا، تم تبنيها في العديد من البلدان وأصبحت أكلة مشهورة في العراق ومصر وسوريا.

وعموما فالدولمة هي كل محشيات الخضار بالرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات والتي تعتبر سر الطبخة الأساسي. كما عادة تكون الدولمة العراقية عبارة عن أوراق ملفوف محشي بالرز واللحم المفروم و تسمى في بلاد البلقان سارما و تسمى في بلاد الشام يبرق و تسمى في مصر محشي ويتكون المحشي المصري من ورق العنب أو الكرنب أو الباذنجان بالأرز .

أما اليالنجي هو نوع من انواع الدولمة ويكون خالي من اللحم ومطبوخ بالزيت بدلا من السمن.

المكونات :

• كيلو من ورق العنب. 
• نصف كيلو من ورق السلق. 
• 4 حبات كبيرة من البصل. 
• 4 حبات طماطم قليلة الإحمرار. 
• 3 حبات من الباذنجان. 
• 3 حبات من البطاطا. 
• 3 حبات من الكوسا. 
• حباتان من الفليفلة.
• كيلو من اللحم المفروم. 
• رب كيلو من الشحم المفروم. 
• حبتان كبيرتان من البصل مفرومة. 
• 4 حبات كبيرة من الطماطم المفروم. 
• ضمة كبيرة من الشبت المفروم. 
• ضمة كبيرة من الكرفس المفروم. 
• ضمة كبيرة من النعناع المفروم. 
• 4 ملاعق من صلصة الطماطم. 
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. 
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود. 
• ملعقة كبيرة من الكمون. 
• ملعقتان من بودرة الثوم. 
• ملعقة من الكركم. 
• 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان. 
• ملعقة كبيرة من الملح.
•  ربع كوب من عصير الليمون. 
• نصف كوب من الزيت.

التحضير : 

• أحفري البطاطا و الكوسا و الباذنجان و أفرغي محتواها، ثم اقطعي الطرف العلوي من الطماطم و الفليفلة و أبقيها متصلة مع الحبة، و أفرغي محتواهما مع باقي حفر الخضروات. 
• أفرمي  الخضروات الناتجة عن حفرها إلى قطع صغيرة ثم ضعيها جانباً. 
• إنقعي الأرز لمدة نصف ساعة بالماء الدافئ، ثم صفيه من الماء و ضعيه في وعاء عميق، و أضيفي إليه بواقي حفر الخضار المفرومة. 
• أضيفي إليها الطماطم المفروم، الشبت، الكرفس المفروم، النعناع المفروم، البصل المفروم، اللحم المفروم، الشحم المفروم و ملعقتان من الصلصة.
•  أضيفي من البهارات المشكلة، الفلفل الأسود و الكمون و بودرة الثوم و الكركم و الملح و دبس الرمان وعصير الليمون، ثم حركي المكونات معا حتى تمتزج الخضروات مع الأرز.
•  أسلقي ورق السلق و ورق العنب و قطعي أعواد السلق و ضعيها في قاع الوعاء المراد صنع الدولمة العراقية فيها.
•  لفي أوراق السلق و العنب، ورصي أوراق العنب في قاع الوعاء، ثم اتركي السلق الملفوف جانبا.
•  اقطعي طرف حبة البصل ثم ضعيها في وعاء على النار به ماء، و اتركيها حتى تغلي لمدة دقيقتان ثم إرفعيها عن النار و اتركيها بالماء الساخن لمدة دقيقتان ثم صفيها من الماء.
•  باعدي بين أوراق البصل المسلوقة، ثم ضعي الحشوة على طرف قشرة البصل، و لفيها ثم ضعيها فوق لف ورق العنب. 
• احشي جميع قشر البصل المسلوق ثم رصيها في الوعاء. 
• احشي الكوسا و الباذنجان و البطاطا و رصيها فوق البصل. 
• ثم أحشي حبات الطماطم، و اتركيها على وجه الوعاء، ثم رصي لف السلق على جوانبها. أضيفي الزيت و ملعقة من صلصة الطماطم و الملح، و اتركيها على النار حتى تنضج.
• إقلبي وعاء الدولمة العراقية في طبق كبير ،و قدميها كطبق رئيسي مع اللبن و السلطات.