طريقة عمل المفتول

المكونات : 

• كوبان دقيق أبيض.
• كوبان دقيق أسمر.
• كوبان سميد خشن.
• كوب برغل ناعم.
• كوبان ماء (حسب الحاجة).
• ملعقة كبيرة ملح.
• دجاج (حسب الرغبة ويفضل الفخذ).
• كوبان مفتول.
• كوب حمص حب مسلوق.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة قرفة ناعمة صغيرة.
• خمس حبات هيل (حب هان).
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة كراوية.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ورق غار.
• بصل شرائح.
• بصلة أربع قطع.
• ملعقتين سمنة أو زبدة.
• زيت زيتون.

التحضير : 

تحضير حبيبات المفتول : 

• نضع ملعقة ملح في إبريق الماء وحركيه، ثم نقوم بترطيب البرغل الناعم بقليل من الماء المملح، ونضع البرغل الناعم بعد ترطيبه في إناء كبير لسهولة التحريك، هنا يجب  استخدام اليد في التحريك كي نتمكن من استشعار قوام حبات المفتول، ثمَّ نقوم بإضافة القليل من السميد، وحركيه بشكل دائري داخل الطبق، باستخدام أصابع اليد، حتى تلتصق حبات السميد مع حبات البرغل الناعم، نضيف السميد والماء بالتدريج ، ونتابع تدوير المكونات، ثمَّ نقوم بإضافة القليل من الطحين الأسمر، وتابعي تدوير المفتول، يجب أن تضيفي الطحين مرتين بمقدار أربع ملاعق كبيرة، مقابل مرة سميد بنفس المقدار، مع الماء للترطيب كل بضعة دورات.
• عندما تبدأ الحبات بالتشكُّل، أضيفي البرغل الخشن، وقليل من الماء للترطيب، تابعي تدوير الخليط بالأصابع، وكلَّ ما تماسك المزيج، نضيف أحد العناصر بالترتيب (سميد، طحين، برغل خشن) وتذكر الهدف من الماء هو الترطيب فقط؛ كي لا يتحول المزيج إلى عجين، وستتمكن من ملاحظة تشكُّل حبيبات المفتول، حتى الوصول إلى شكلها النهائي.
• بعد تجهيز حبيبات المفتول يجب وضعه على البخار،  بأي قِدر مناسب ومصفاة ذات ثقوب مناسبة لحجم حبات المفتول، بحيث لا تسمح لها بالسقوط، ضعي كمية قليلة من الماء في الوعاء  ونترك الماء ليغلي، ثمَّ نضع المصفاة فوقها، بحيث لا يصل الماء إليها، ونترك حبات المفتول في المصفاة لمدة خمس دقائق، ثمَّ نحركه  باستخدام الشوكة بلطف، نرش بعض الماء للترطيب، ثمَّ نتركه خمس دقائق أخرى، بذلك ستحصلين على المفتول الجاهز للطبخ، كما يمكنكِ وضعه في الثلاجة لاستخدامه لاحقاً، أو تجفيفه.

تهبيل المفتول : 

• نضع الدجاج مع الماء البارد على النار، ننتظر حتى يغلي الماء، ثمَّ نضيف إليه قطع البصل الكبيرة، والمطيِّبات (الهيل، القرفة، الكراوية، الملح والفلفل، البهارات، ورق الغار)، لكن يجب استخرج قطع الدجاج من الماء قبل أن تنضج تماماً ، ثمَّ نضع المفتول في المصفاة ، ونضيف له القليل من زيت الزيتون، ونتركه فوق بخار مرق الدجاج (تسمى هذه المرحلة التهبيل)، ونقوم بتغطية المصفاة بغطاء، أو باستخدام قطعة قماش مبلولة، لمدة عشر دقائق، سيكون المفتول قد تشرب نكهة مرق الدجاج والمطيبات.
• بعد الانتهاء من هذه المرحلة، نحضر مقلاة، نضعها على النار مع السمنة أو الزبدة، ثمَّ نضيف شرائح البصل، ونقلبها حتى تذبل مع قليل من الملح والفلفل، بعد أن ينضج البصل، نضعه مع مرقة الدجاج أثناء غليانها، ونضيف إليه الحمص المسلوق، ولا ننسى إعادة الدجاج إلى المرق ليكتمل نضوجه.

طبخ المفتول  :

• نقوم بوضع حبات المفتول التي تشربت بخار الدجاج في طنجرة على النار، وأضيفي لها مرق الدجاج ( حوالي كوب ونصف)، و نقوم بإضافة الماء العادي عند الحاجة لذلك، ثمَّ نغطي الإناء حتى يجف الماء عن المفتول (مثل طبخ الرز، أو البرغل) لكن على نار متوسطة، لمدة خمس دقائق تقريباً، ثمَّ على نار هادئة.

• نسكب المفتول المطبوخ في الطبق، ونضع فوقه الدجاج والحمص مع البصل بعد استخراجه من المرقة، ونضع المرقة (الصلصة) في طبق مناسب إلى جانب الطبق الرئيسي، مع مجموعة من الخضار مثل الجزر او الحمص.