طريقة عمل السجقات السورية و العراقية

السجقات السورية

أصل الأكلة :   

هو طبق يحضر في البلدان العربية، خاصّةً في المناسبات، ويتطلّب تحضيره بعض الوقت ويعتبر طبق دسم، ويمكن أن يحضّر أيضًا بطريقة خفيفة بحيث يتألف من كروش الخروف ومصرانه التي تحشى بالأرز وقد يضاف إليه الطماطم والبصل والثوم والكزبرة والزيت وصلصة الطماطم والبهارات.

المكونات : 

•  كيلو سجقات.
• ثلاث كاسات رز قصير منقوع.
• كوبان حمص مسلوق.
• كيلو لحمة مفرومة.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• ملعقتان صغيرتان سمنة.
• فصان ثوم  مهروس.
• ملح ليمون لغسل السجقات وتنظيفهم  من الداخل والخارج بالقشط لتنظف السجقة.

تنظيف السجقات : 

• نضع السجقات في وعاء وننقعها بالملح والخل ليلة كاملة كي نعقمها تماماً .
• في اليوم التالي نضعها في مصفاة مع القليل من سائل غسيل الأطباق.
• نفركها بالماء والسائل ثم نضع رشة ملح وخل ونفركها ثم نغسلها بالماء جيداً من الداخل والخارج .

التحضير : 

• نضع الارز في وعاء بعد أن نصفيه من ماء النقع ثم نضيف اللحمة والتوابل المطحونة والعصفر والسمنة والزيت ونخلطها بشكل كثيف حتى تمتزج مكونات الحشوة جيداً .
• نقلب السجقات حتى يصبح الطرف الداخل للخارج .
• ونبدأ بوضع الحشوة من الطرف العريض مع ترك مجال حتى ينضج الرز بالشكل الممتاز.
• ونغلق الطرفين معاً بخيط سميك حتى لا تخرج الحشوة منها .
• بقليل من الماء نغسل السجقات بلطافة حتى نزيل أي حشوة زائدة عليها من الخارج .
• نشعل الحطب وندهن القدر بالطين من الأسفل حتى لا يحترق ثم نضع فيه ماء
• ونضيف فوقه البصلة بعد تقطيعها نصفين ثم نضع ورق الغار والفلفل والهيل والملح ونتركها تغلي .
• نضيف السجقات ونتركها تغلي على الحطب لمدة ساعتين حتى تنضج .
• نصفي السجقات من المرق ونزينها بشرائح الليمون والبقدونس ونقدم المرق إلى جانبها وبذلك تكون جاهزة .

---------------------------------------------------------------------------------

السجقات العراقية

أصل الأكلة : 

من اسمها تعرف نفسها ، ظهرت أول مرة في العراق قبل القرن التاسع عشر للميلاد ، كان يتم صنعها في أغلب الأوقات في الحفلات و المناسبات ، و سميت بذلك الاسم لانها تشبه السجق.

تختلف السجقات السورية الاصيلة عن حلوى السجقات العراقية او ما نقصده بالحلقوم ، تعرفوا الى كيفية صناعة هذه الحلوة الموصلية اللذيذة.

المكونات : 

• ﻛﻮﺏ ﺳﻜﺮ.
• نصف ﻛﻮﺏ ﻃﺤﻴﻦ.
• ربع ﻛﻮب ﺩﺑﺲ ﺗﻤر ﺍﻭ ﻋﻨﺐ.
•  ﻛﻮﺏ ونصف ﻣﺎﺀ.
• ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻋﺼﻴﺮ ﺣﺎﻣﺾ.
• ﺟﻮﺯ ﻟﻠﺤﺸﻮة.
• 6 ﻗﻂﻊ ﻣﺴﻜﻪ ﺍﻱ ﺻﻐﻴﺮ ﻣﺴﻜﻪ ﻣﻂﺤﻮنة.

التحضير :

• ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﻭﺍﻟﻂﺤﻴﻦ ﻭﻧﺬﻭﺑﻬﻢ ﺑﻜﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺬﻭﺏ ﻭﻳﺘﺠﺎﻧﺲ.
• ﻭﻓﻲ ﻗﺪﺭ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﻪ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺍﻟﻨﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻭﺗﺤﺮﻙ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﻭﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺪﺑﺲ ﻭﺍﻟﻌﺼﻴﺮ ﺍﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺤﺮﻳﻚ المستمر و المتواصل.
• ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺨﻠﻴﻄ ﺍﻟﻂﺤﻴﻦ ﻭﺍﻟﻨﺸﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﻠﻴﻄ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺍﻟﺪﺑﺲ ﺑﻜﻤﻴﺎﺕ ﻗﻠﻴﻠﻪ ﻭﻧﻜﻤﻞ ﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻨﻬﺎﻳﻪ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺘﺠﺎﻧﺲ ﻭﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻤﺴﻜﻪ ﻭﻧﺨﻠﻂﻬﺎ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺘﻜﺎﺛﻒ ﺍﻟﺨﻠﻴﻄ.
•  ﻧﻔﺮﺵ ﻛﻤﻴﻪ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﻪ ﻋﻠﻰ ﻗﻂﻌﻪ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﻭﻧﻤﺪﻫﺎ ﺑﺎﻟﺰﻳت ﻛﻲ ﻟﺎﺗﻠﺼﻖ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﻭﺗﻮﺿﻊ ﺍﻟﺤﺸﻮﻩ ﺩﺍﺧﻞ ﺍﻟﺨﻠﻴﻄ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﺵ ﻭﻳﻠﻒ ﺍﻟﻨﺎﻳﻠﻮﻥ حتى تصبح على شكل انبوب ثم نقوم بتقطيعها و رش  النشا عليها و تقديمها.