طريقة عمل ورق العنب أو اليبرق أو ورق الدوالي

أصل الأكلة : 

يعود اسم يبرق ( Yaprak ) إلى اللغة التركية أصلها ياپراق أو يپراق والتي تعني ورق الشجر بشكل عام أو ورق الكرمة (العنب) بشكل خاص.
أما اليالنجي ( Yalinci ) وهو نوع من أنواع ورق العنب الخالي من اللحم أصل تسميته مأخوذ من كلمة تركية بمعنى الكذاب وذلك لخلوّه اللحمة.
محشي ورق العنب أو يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش أو دولمة أو سارما أو يلنجي هو طبق مقبلات عثمانية من أوراق العنب الملفوفة المحشية بالأرز والخضروات والبهارات وغيرها، انتشر ورق العنب على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح أكلة مشهورة في بلاد الشام والجزائر ومصر والعراق وتركيا والبلقان والقوقاز.

أخذ العرب طبخة الورق عنب من الأتراك أثناء حكم الدولة العثمانية في القرن الرابع عشر الميلادي.

المكونات : 

• نصف كيلو ورق عنب.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• كوب عصير بندورة .
• 2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم .
• 2 كوب أرز .
• كوب أعشاب خضراءقدونس وكزبرة.
• ملح وفلفل أسود.
• بهارات.
• حبة بطاطس حلقات.
• ملعقة كبيرة نعناع جاف ناعم.
• مرق دجاج أو لحم او يمكنك استخدام مكعبات ماجي .
• عصير ليمونة كبيرة.
• ملعقتين  زيت نباتي للوجه.

التحضير : 

• نضع ورق العنب في ماء يغلي مع ملعقة كبيرة ملح في وعاء كبير ، لمدة دقيقتين إلى أن يتغير لونه و يبهت، ثم ضعيه في مصفاة ثم نصفيه و نتركه يبرد ليكون جاهزاً للحشو.
• نغسل الأرز جيدا ونصفيه.
• نضع الزيت النباتي و البصل على نار متوسطة في وعاء آخر للطهي و نحرك حتى يذبل البصل، ثم نضيف عصير و صلصة الطماطم و الملح و الفلفل و البهارات، ونترك الخليط حتى يغلي و نضعه جانبا.
• نضيف الأرز و الخضرة و النعناع الجاف لصلصة الطماطم، و نقلب جيدًا. بهذا تكون خلطة الحشوة جاهزة.
• نفرد ورق العنب على لوح التقطيع على أن يكون الوجه الخشن لأعلى و نقطع العنق. ثم نضع ملعقة متوسطة من خلطة حشو الأرز على الوجه الخشن لورق العنب في المنتصف ، ثم اطوي الجانب الأيمن ثم الجانب الأيسر ونلف الورقة مع الحشوة من الخلف للأمام، و ننحرص ألا يخرج الأرز منها. نكرر العملية حتى ينتهي ورق العنب.
• نضع في وعاء الطهي ، بطاطس حلقات وملعقة زيت نباتي، حتى لايلتصق ورق العنب.
• ثم نرص أصابع ورق العنب المحشي بشكل منتظم.
• نوزع المرق الساخن فوقه و ملعقتي زيت نباتي حتى يكفي لتغطيته فقط.
• نضع الوعاء على نار متوسطة مدة ربع ساعة ، ثم على نار هادئة من ربع ساعة الى ثلث ساعة ، إلى أن ينضج الأرز.
• نضيف عصير الليمون و نغطي الوعاء و ونبعده عن النار.
• نقدمه  ساخنًا مع شرائح الليمون.