القائمة الرئيسية

الصفحات

طريقة عمل معجنات

مكونات

عجينة الفطاير : 
  • كوب و ربع كوب طحين.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت بكر ممتاز.
  • ملء الاختيار (انظر أدناه).

حشوة السبانخ : 

  • بصلة صغيرة  مفرومة ناعماً.
  • ملح البحر.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً.
  • 1 ملعقة كبيرة سماق مطحون.
  •  سبانخ مفروم.
  • 1 ملعقة كبيرة صنوبر.
  • عصير نصف ليمونة أو حسب الرغبة.
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.

حشوة اللبنة :

  • بصل كبير مفروم ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً.
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
  • ملح البحر.
  • 1 حبة طماطم متوسطة  مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • كوب ونصف كوب زبادي مصفى.
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة.

التحضير : 


حشوة السبانخ : 

  • يُمزج البصل والقليل من الملح والفلفل والسماق في وعاء ويخلط بأصابعك ، ويفرك البهارات في البصل لتليينه.
  • ضعي شرائح السبانخ في وعاء كبير ورشي عليها القليل من الملح. افركي الملح بيديك حتى تذبل السبانخ.
  • اعصر السبانخ جافًا جدًا. نقل إلى وعاء نظيف وتفتيت التكتلات لفصل الأوراق بقدر ما تستطيع (من الواضح ليس واحدة تلو الأخرى!)
  • يُضاف البصل المتبل إلى السبانخ مع الصنوبر وعصير الليمون وزيت الزيتون. اخلط جيدا. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر - يجب أن تكون الحشوة لاذعة جدًا لتعويض العجينة الرقيقة إلى حد ما
  • ضع الحشوة في منخل لتصريف العصائر الزائدة.

حشوة اللبنة : 

  • ضعي البصل والقرفة والبهارات والفلفل الأسود ورقائق الفلفل (في حالة الاستخدام) وقليل من الملح في وعاء. بأصابعك ، افركي البصل في البصل لتليينه.
  • نضيف الطماطم واللبن والزبدة ونخلط جيدا. تذوق واضف التوابل اذا كان ضروريا.

عجينة : 

  • اخلطي الدقيق والملح في وعاء ثم اصنعي حفرة في المنتصف.
  • أضيفي الزيت إلى البئر وافركي الطحين بالزيت بأطراف أصابعك.
  • قم بإضافة 80 مل من الماء تدريجيًا ، مع إضافة الدقيق كما تذهب. امزج حتى تحصل على عجينة خشنة.
  • انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني لمدة 3 دقائق.
  • شكلي العجينة على شكل كرة ، اقلبوا الوعاء فوق العجينة واتركوها ترتاح لمدة 15 دقيقة
  • اعجن لمدة 3 دقائق أخرى ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
  • شكليها على شكل كرة وغطيها بمنشفة مطبخ رطبة.
  • اترك العجين على المنضدة أثناء تحضير الحشوة.

التشكيل :

  • سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت)
  • قسمي العجينة إلى نصفين ، ولفي كل نصف إلى كرة وافرد كل منها قليلاً
  • اغمس كرة واحدة من العجين في الدقيق على كلا الجانبين. انفض الدقيق الزائد وافرد العجينة إلى شكل دائري رفيع بسماكة 2 مم (1/10 بوصة) ، مع تقليب العجينة بانتظام
  • باستخدام قطاعة عجينة دائرية مقاس 7.5 سم (3 بوصات) ، قم بتقطيع ورقة العجين إلى أكبر عدد ممكن من الحلقات ، لتقليل النفايات. ابدأ من الحافة واعمل في طريقك حول الخارج قبل الانتقال إلى الداخل
  • إذا لم يكن لديك قواطع معجنات ، فاستخدم زجاجًا رقيق الحواف
  • اجمع القصاصات واعجنها واتركها ترتاح
  • اقلب الجولات. ضع 1½2 إلى 2 ملعقة صغيرة من الحشوة التي تختارها في وسط كل جولة.
  • ارفعي وجهين من العجين ، حوالي ثلث العجين من كل جانب. باستخدام إصبعي الإبهام والسبابة ، اضغط على الحواف معًا ، في منتصف الطريق لأسفل ، لعمل مفصل رفيع مرتفع.
  • ارفعي الجانب المفتوح من العجين واقرصيه بشكل متساوٍ لكلا الطرفين السائبين لتشكيل مثلث. يجب أن تغلف الحشوة تمامًا وأن يكون لها حرف "Y" مقلوب رفيع في المنتصف.
  • تأكد من قرصة العجين بإحكام حتى لا ينفتح أثناء الخبز.
  • انقل المعجنات المحشوة إلى صفيحة خبز غير لاصقة (أو صفيحة خبز عادية مبطنة بورق زبدة أو بساط سيليكون للخبز) واستمر حتى تنفد العجين والحشوة. يجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي 20 قطعة.
  • اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون. تقدم ساخنة ودافئة، أو في درجة حرارة الغرفة.

هل اعجبك الموضوع :

تعليقات