هل البيض جيد أم سيء بالنسبة لك؟ الحقيقة سوف تصدمك ..!

ننسى أيهما يأتي أولاً ، الدجاجة أم البيضة. السؤال الأهم هو: هل البيض مفيد أم ضار بالصحة؟

لسوء الحظ ، لا يبدو أن العلم يستقر على إجابة محددة لذلك أيضًا.

في العام الماضي فقط ، وجد تحليل كبير لجامعة هارفارد شمل 215000 شخص أن تناول بيضة واحدة يوميًا لا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الآن ، وجدت دراسة جديدة أجريت على أكثر من 500000 شخص أن تناول حتى جزء من بيضة كاملة - بنيرها الأصفر المحمّل بالكوليسترول - يزيد من خطر الوفاة من جميع الأسباب ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

في الواقع ، ارتفع الخطر الإجمالي للوفاة بنسبة 7٪ لكل نصف بيضة كاملة يتم تناولها يوميًا ، وفقًا للدراسة التي نُشرت يوم الثلاثاء في PLOS Medicine.

كان الخبراء متشككين.

قال رياز: "على الرغم من سنوات عديدة من البحث ، لم تتم الإجابة على هذا السؤال حول البيض والصحة ، حيث أظهرت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة على مدى العقود القليلة الماضية نتائج متضاربة - اقترح البعض أن تناول البيض المعتدل أمر جيد ، بينما اقترح البعض الآخر أنه قد يكون سيئًا". باتيل ، استشاري أمراض القلب في كلية لندن الجامعية.

وقال باتيل في بيان "هذه الدراسة ، على الرغم من إجرائها بشكل جيد ، إلا أنها للأسف تضيف المزيد من الضجيج للنقاش".

قال الدكتور والتر ويليت ، أستاذ علم الأوبئة والتغذية في جامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة.

قال ويليت ، وهو أيضًا أستاذ الطب في كلية الطب بجامعة هارفارد: "إنهم يحصلون على لقطة سريعة فقط في الوقت المناسب".

وقالت أدا جارسيا ، كبيرة المحاضرين في التغذية الصحية العامة بجامعة جلاسكو باسكتلندا ، في بيان: "استنتاجات هذه الدراسة مبالغ فيها". "لوم البيض وحده على زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية هو نهج تبسيطي واختزالي لمفهوم النظام الغذائي والوقاية من الأمراض."

ماذا يمكن استبدال البيض ؟ 

لطالما روجت صناعة الدواجن "للبيض الصالح للأكل". مقابل 75 سعرًا حراريًا فقط ، كما يقولون ، توفر البيضة 7 جرامات من البروتين عالي الجودة و 5 جرامات من الدهون و 1.6 جرامًا من الدهون المشبعة ، إلى جانب الحديد والفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية المقاومة للأمراض مثل اللوتين والزياكسانثين.

البيض ميسور التكلفة ، مما يجعله قوة غذائية رخيصة للعائلات ذات الميزانيات الغذائية المحدودة. يعتمد الكثير من الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات مثل الكيتو بشكل كبير على البيض في خطط وجباتهم.

تكمن المشكلة بالطبع في مستوى الكوليسترول في صفار البيض الأصفر: يمكن لصفار بيضة كبير أن ينقل حوالي 185 ملليجرام من الكوليسترول.

الكوليسترول ليس بعبع. الكوليسترول الذي يصنعه الكبد موجود في كل خلية في الجسم ويستخدم في صنع الهرمونات وفيتامين د ومركبات الجهاز الهضمي والمزيد. في بعض الأحيان ، يمكن لجسم الشخص أن يفرز الكثير من الكوليسترول ، مما يؤدي إلى تراكم اللويحات الشمعية في الأوعية الدموية وأمراض القلب والأوعية الدموية في وقت لاحق.

قال ويليت ، الذي أمضى أكثر من 40 عامًا في دراسة آثار النظام الغذائي على حدوث الأمراض الرئيسية ، إن هناك دورًا يلعبه الكوليسترول في نظامنا الغذائي ، لكنه أكثر تعقيدًا مما كنا نعتقد.

تستخدم الإرشادات الغذائية للتوصية بحد أعلى يبلغ 300 ملليغرام من الكوليسترول يوميًا. تقترح إرشادات اليوم تناول أقل قدر ممكن من الدهون عن طريق الحفاظ على أقل من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية.

قال ويليت إن المفتاح هو النظر إلى إيجابيات وسلبيات التغذية العامة للطعام ، بالإضافة إلى ما يحل محل الطعام في النظام الغذائي.

خذ الأسماك ، على سبيل المثال. تحتوي الأسماك على الكوليسترول ، ولكنها توفر أيضًا أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية الضرورية للصحة المثلى.

والدهون المشبعة من الزبدة ومنتجات الألبان الكاملة واللحوم الدهنية لها تأثير أكبر بكثير على رفع مستويات LDL (البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة) في الدم من مصادر الكوليسترول الغذائي مثل البيض.

قال ويليت: "إذا استبدل شخص ما البيض بالكعك ، والنشويات المكررة الأخرى والسكر أو الدهون المشبعة ، فأنا أفضل تناول البيض".

"ولكن بالنسبة لشخص يريد حقًا أن يكون بصحة جيدة ، فإن التركيز على مصادر البروتين النباتية مثل دقيق الشوفان والمكسرات سيكون طريقة أفضل."

ومع ذلك ، قد يرغب بعض السكان في مشاهدة تناولهم للبيض.

قال ويليت: "إن الشخص الذي يواجه صعوبة في استخدام الأدوية لمستويات الكوليسترول في الدم لديه على الأرجح أفضل حالًا في إبقاء البيض في الجانب المنخفض". "ليس من الضروري التخلص من البيض تمامًا ، لكنني أعتقد أن التوصية القديمة بعدم تناول أكثر من بيضتين في الأسبوع لمعظم الناس لا تزال في الواقع توصية جيدة."

يجب على مرضى السكري من النوع 2 توخي الحذر أيضًا. وجدت دراسة هارفارد لعام 2020 أن زيادة تناول البيض من قبل الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 كان مرتبطًا بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وهو الرابط الذي تم تكراره في دراسات سابقة.

ماذا عن بياض البيض ؟

هل يمكن استبدال صفار البيض ببياض البيض بأمان؟ وجدت دراسة PLOS الجديدة أن استبدال نصف بيضة كاملة بكمية معادلة من بياض البيض أو بدائل البيض قلل من الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 3٪.

قال باتيل من جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس: "من وجهة نظري ، فإن التوصية التي قدمها المؤلفون باستبدال البيض الكامل ببياض البيض / البدائل لا تدعمها جميع الأدلة المتاحة".

قال ويليت: "معظم الدراسات لم تبحث في البيض بدون صفار ، في الغالب لأن استهلاك بياض البيض منخفض جدًا في عموم السكان. وأقل خطر هو استبدال البيض بالمكسرات ومصادر البروتين النباتية."

وأضاف باتيل: "لا أعتقد أن هذه الدراسة تغير النصيحة العامة ، بأنه بالنسبة لمعظم الناس ، يمكن تناول البيض باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن ، إلا إذا تم نصحهم بعدم القيام بذلك لسبب طبي أو غذائي محدد".