طريقة عمل الدجاج المحشي بالارز

مقادير الدجاج المحشي

لخليط الأرز والحشوة :
2 كوب أرز، أو أكثر حسب الرغبة
3 حبة طماطم متوسطة الحجم
3 حبة فلفل رومي متوسطة الحجم
2 حبة بصل أحمر كبيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة سمن نباتي أو زيت
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة صوص الصويا
عصير 1 حبة ليمون كبيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1 ملعقة صغيرة سمّاق ناعم
½ كوب زبيب
½ كوب مكسرات مشكّلة مجروشة ناعمة
2 مكعب مرق دجاج

للدجاج :
1 دجاجة متوسطة الحجم
2 حبة بصل أحمر
6 فصوص ثوم
2 حبة فلفل أخضر رومي
2 حبة طماطم
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

لصوص الدجاج :
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 ملعقة كبيرة خل
1 عصير ليمونة كبيرة
1 ملعقة كبيرة صوص الصويا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة سمّاق
2 ملعقة كبيرة زبادي

طريقة الدجاج المحشي

لعمل الأرز والخلطة، قطعّي الطماطم، الفلفل والبصل إلى مربعات صغيرة واخلطيهم معاً. ثم أضيفي عصير الليمون، الخل، صوص الصويا، الزبيب والمكسرات.
في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفي المزيج السابق. أضيفي البهارات  وحمري المزيج قليلاً، حتى يجف كل الماء من الخضار ثم ارفعي المقلاة عن النار.
سخني كمية من الزيت في قدر، وحمري الأرز مع رشة ملح ثم أضيفي الماء، ملعقة كبيرة من الملح ومكعبي مرق الدجاج.
عند وصول الأرز إلى مرحلة النضج الجزئي، تناولي مقدار كوب واخلطيه مع جزء من مزيج البصل واتركي بقية الأرز لحين اكتمال النضج.
لعمل الدجاج، نظّفي الدجاجة من الداخل بدون تقطيعها وقومي بخياطة الجزء الأعلى منها بالإبرة والخيط، ثم احشيها بخليط الأرز مع الخضار والزبيب والمكسرات من الاسفل.
ثبتي أرجل الدجاجة فوق بعضها ولفّيها بالخيط حفاظاً عليها من أن تفتح أثناء الطهي.
في قدر طهي عميق، أضيفي الماء والدجاجة، وباقي المكونات السابقة من خضار وبهارات، اسلقي الدجاجة حتى تنضج جيداً. دون الإسراف في وقت الطهي، مع الأخذ في الاعتبار وضع بطنها لأسفل وظهرها لأعلى لمنع فتح الخياطة أثناء الطهي.
لعمل الصوص، اخلطي كل مكونات الصوص مع بعضها ثم ادهني الدجاجة كلها به. أدخليها الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية. مع تشغيل خاصية موزع الحرارة إن وجد، إلى حين الإستواء أو جفاف الصوص أو حتى يتحول لون الدجاجة إلى اللون الذهبي المائل للحمرة.
اخلطي الأرز المحفوظ جانباً مع بقية خليط الخضار، الزبيب والمكسرات، وانزعي الخيوط من الدجاجة برفق.
قدّمي الأرز في صحن كبير وفوقه الدجاجة