القائمة الرئيسية

الصفحات

طريقة عمل الكرواسون


المكونات :

  • ¾ كوب (100 جم) طحين لجميع الأغراض.
  • ½ كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة لتدفئة قليلاً.
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة.
  • 2 كوب طحين خبز.
  • 2.5 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
  • 15 جرام زبدة غير مملحة على الطريقة الفرنسية.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر.
  • 150 جرام زبدة فرنسية غير مملحة طرية.
  • 2 بيضة.
  • ¼ كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة.


التحضير : 

  • في وعاء الخلاط ، اخلطي الخميرة والماء معًا برفق.
  • نخل كوب طحين لجميع الأغراض فوق خليط الخميرة لعمل غطاء أبيض فاتح من الدقيق.
  • دع حمام السباحة يجلس لمدة 10-15 دقيقة حتى يبدأ الطحين في التصدع في الأعلى.
  • بمجرد أن يصبح حمام السباحة جاهزًا ، قم بتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة متوسطة مزودة بملحق خطاف العجين.
  • يُسكب ببطء في دقيق الخبز والسكر و 15 جرامًا من الزبدة الطرية والماء المتبقي والبيض وملح البحر. (قلّب البيض برفق باستخدام شوكة قبل إضافة البيض).
  • اقلب الخلاط على سرعة متوسطة واترك العجينة لمدة 1-2 دقيقة.
  • اكشط قاع الوعاء بملعقة مسطحة للتأكد من دمج جميع المكونات.
  • اعمل العجينة مرة أخرى بسرعة متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون عجينة خشنة ولزج. إذا كان جافًا جدًا ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة من الماء حسب الحاجة.
  • انقلي العجينة إلى وعاء مرشوش بالقليل من الطحين ، ثم رشيها برفق بالدقيق متعدد الاستخدامات. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في مكان خالٍ من الهواء الدافئ حتى يتضاعف حجمه من ساعة إلى ساعتين.
  • بمجرد أن يتضاعف حجم العجينة ، ضعيها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
  •  شكلي العجينة على شكل بيضاوي ، مع إزالة الهواء الزائد ، ولكن دون عجن العجين.
  • لفها في غلاف بلاستيكي مرة أخرى وضعها في الثلاجة طوال الليل.
  • ** (خيار أن تبرد لمدة ساعة فقط ثم تصفيح العجين ، وتبريد العجين المرقق طوال الليل قبل أن تدحرج وتخبز في اليوم التالي)
  • ضع كتلة من الزبدة على ورقة زبدة. ثم قم بتغطيتها بطبقة إضافية من ورق الزبدة. لف الزبدة برفق في مستطيل 8 × 6 بوصة بمسمار.
  • خذ أصابعك وافرك حواف الزبدة على السطح الخارجي من ورق الزبدة للمساعدة في تشكيلها بشكل متساوٍ ، ضع الزبدة التي لا تزال محصورة بين طبقات البرشمان في الثلاجة لتجمد أثناء صنع العجين.
  • تُرفع العجينة المُبردة من الثلاجة ، وتُوضع على سطح مرشوش بالدقيق ، وتُفرغ على شكل مستطيل مقاس 16 × 8 بوصة. سيكون لديه بعض المرونة لذا تأكد من استخدام حركات سلسة. أقلبها أحيانًا بعد بضع لفات ، مع التأكد من بقاء السطح دقيقًا.
  • دع الزبدة دافئة قليلاً حتى يمكن تشكيلها. لكن تذكر أنه يجب أن يظل باردًا ، ضع الزبدة في النصف السفلي من العجين الملفوف ، حسب الطول.
  • نأخذ النصف العلوي ويطوى فوق الزبدة. اضغطي برفق على أطراف العجين مع كف يدك لإغلاق الحواف حول الزبدة.
  • قم بتدوير العجينة المطوية في اتجاه عقارب الساعة بحيث يكون طرفان فوق بعضهما البعض الآن على يمينك والجوانب المفتوحة في مواجهة الساعة 12 و 6.
  • لف العجين للخارج على شكل مستطيل واطوِ الثلث العلوي لأسفل فوق المنتصف. ثم قم بطي الثلث السفلي لأعلى فوق المركز المضاعف الآن.
  • غلفي في غلاف بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة.
  • كرر التمرير للخارج ، ثم قم بطيها ، ثم قم بتبريدها ثلاث مرات أخرى.
  • ** (خيار تبريد العجين لمدة ساعة فقط ، ثم تصفيحه والسماح بلف الكتاب المُشكَّل بالبلاستيك والتبريد طوال الليل.)
  • قم بلف العجين للفته النهائية إلى مستطيل يبلغ طوله 20 بوصة وعرضه 7 بوصات. قم بتدوير العجينة بحيث تكون الجوانب الطويلة في مواجهتك من اليسار إلى اليمين.
  • ضع علامة على الجانب العلوي الطويل من العجين باستخدام مسطرة كل 3.5 بوصة.
  • استخدام الورقة "المقطوعة" المذكورة في النصائح لقياس مثلثاتك.
  • سيكون لديك نصفين مثلثين ، واحد من كل طرف من طرفي العجين ، فقط اضغط عليهم معًا لتشكيل مثلث كبير.
  • الآن باستخدام نفس السكين الحاد ، قم بقطع شق بوصة في وسط القاعدة (الجانب القصير) لكل من مثلثاتك.
  • ابدأ بالفتح بلطف وسحب الجانبين من الشق. تقريبًا مثل توسيع قاعدة المثلث.
  • ابدأ في التدحرج من أوسع جزء في المثلث إلى طرفه.
  • كرر مع كل قطع العجين المثلث.
  • ضع كل كرواسون ملفوف بعناية على صواني الخبز المصنوعة من ورق البرشمان. ضع الكرواسون على مسافة 2-3 بوصات.
  • ادهن الكرواسان برفق بغسول البيض وضعه في فرن بارد مع إضاءة خفيفة ، لينفخ لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.
  • أخرج الفرن وسخنه إلى 375 فهرنهايت.
  • أثناء التسخين المسبق للفرن ، أضيفي بلطف طبقة ثانية من بياض البيض.
  • اخبزيها لمدة 18-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  • اتركيه يبرد على رف الفرن لمدة 5-10 دقائق قبل التهامه.



الكرواسان الفرنسي الطازج من الفرن هو حلم خباز يتحقق. عجين الفطير هو مجموعته الغذائية الخاصة التي يجب أن تتمتع بها خالية من الشعور بالذنب. بعد الوقت والجهد اللازمين لصنع كرواسون ، أخطط لتذوق رغباتي.


يصنع الكرواسون من طبقات من عجينة الخميرة المخمرة والزبدة الغنية. تُفرم العجينة على شكل مستطيل كبير ، ثم توضع طبقة مسطحة من الزبدة الباردة على نصفها. إن تغطية الزبدة بالعجين ، وطرحها على نحو سلس ، ثم تتبعها سلسلة من تقليب الكتب هو كيف تصبح المعجنات مغلفة. تقنية اللف والطي هذه ، حبس الزبدة بين العجين هو ما ينتج عنه ملمس قشاري مميز.


لتحقيق مرضٍ (لاحظ أنني لم أقل شيئًا مثاليًا ، لأنني أحب النتائج الواقعية عند الخبز) الكرواسون ، فأنت بحاجة إلى السماح باهتمام العجين لمدة يومين. ليست أيام كاملة ، لكن عجين الكرواسون يحب الراحة ووقت التبريد ضروري لمنع تسرب الزبدة. لذا خصص بعض الوقت للاستمتاع بتناول وصفة فرنسية كلاسيكية.


فقط تذكر بعد كل هذا العمل ، ستستمتع بالكرواسون الرقيق والقشاري الذي صنعته من الصفر 🙂 أقترح أيضًا تقليب بعض الليمون الطازج مع الكرواسون الدافئ.


نصائح حول كيفية صنع الكرواسان

زن مكوناتك ، ميزان المطبخ رخيص ، والقياسات دقيقة جدًا! أستخدم الميزان الخاص بي في كل شيء 🙂

استخدم الزبدة الفرنسية الدهنية للحصول على أفضل نكهة !!

يجب أن يكون العجين لزجًا قليلًا ولكن شديد اللزوجة أو جافًا.

خيارات لعمل العجين والسماح لها بالراحة في الثلاجة طوال الليل ، أو جعل الكتاب الرقائقي بأكمله يقلب العجين والثلاجة طوال الليل. التفاصيل في التعليمات. لقد فعلت كلاهما بنفس النتيجة.

استخدم مسطرة لقياس حجم العجينة والزبدة.

استخدم الزبدة على الطريقة الفرنسية التي تحتوي على نسبة دهون أعلى من الزبدة العادية غير المملحة. لقد أحدث هذا فرقًا كبيرًا في جودة الكرواسون الخاص بي.

ضع الزبدة على المنضدة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة الناعمة.

ضع كتلة من الزبدة على ورقة زبدة. ثم قم بتغطيتها بطبقة إضافية من ورق الزبدة.

لفي الزبدة برفق على شكل مستطيل بواسطة شوبك. خذ أصابعك وافرك حواف الزبدة على السطح الخارجي من ورق الزبدة للمساعدة في تشكيلها بالتساوي.

ضعي الزبدة التي لا تزال محصورة بين طبقات البرشمان في الثلاجة لتجمد أثناء صنع العجين.

تعتاد على وضع الأشياء في الثلاجة وضبط المؤقت 🙂

للحصول على قشرة وقشرة جميلة ، أستخدم دقيقًا غنيًا لجميع الأغراض غير مبيض للمعجنات. إنه مكمل مثالي لدقيق الخبز لمنع الملمس.

استخدم وعاء دقيق مغطى بالغبار عند ترك العجين يرتفع. تأكد من غبار طحين لجميع الأغراض برفق قبل تغطيته ووضعه في مكان دافئ.

لا تعجن العجينة بعد الرفع. هذا سيجعلها صعبة ما عليك سوى تشكيل شكل بيضاوي مسطح بيديك.

غلفي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد. تذكر أننا نريد أن نعمل مع عجينة الفطائر الباردة والزبدة.

دقيق بسخاء محطة العمل الخاصة بك. يجب ألا تلتصق عجينة المعجنات بالعداد.

لف العجين بحركات طويلة متدفقة.

اذهب أكبر قليلاً مما هو مرغوب فيه لأنه سيعود مرة أخرى على اللفة الأولى.

حتى أنني أقلبني عدة مرات ، مع التأكد من طحين خفيف بينهما.

عندما تزيل الزبدة المفلطحة من الثلاجة ، ستكون صلبة مثل قطعة رقيقة من البلاستيك. احرص على عدم كسرها.

دع الزبدة دافئة قليلاً حتى يمكن تشكيلها. لكن تذكر أنه لا يزال باردا.

توضع الزبدة في النصف السفلي من العجين الملفوف ، حسب الطول.

نأخذ النصف العلوي ويطوى فوق الزبدة. اضغطي برفق على أطراف العجين مع كف يدك لإغلاق الحواف حول الزبدة.


تصفيح العجينة

قم بتدوير العجين المطوي في اتجاه عقارب الساعة بحيث يكون طرفان فوق بعضهما البعض الآن على يمينك والجانبين المفتوحين في مواجهة الساعة 12 0 والساعة 6.

لف العجين للخارج على شكل مستطيل واطوِ الثلث العلوي لأسفل فوق المنتصف. ثم قم بطي الثلث السفلي لأعلى فوق المركز المضاعف الآن.

غلفي في غلاف بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة.

كرر التمرير للخارج ، ثم قم بطيها ، ثم قم بتبريدها ثلاث مرات أخرى.

قم بلف العجين للفته النهائية إلى مستطيل يبلغ طوله حوالي 2 بوصات وعرضه 7 بوصات. قم بتدوير العجينة بحيث تكون الجوانب الطويلة في مواجهتك من اليسار إلى اليمين.

ضع علامة على الجانب العلوي الطويل من العجين باستخدام مسطرة كل 3.5 بوصة.

باستخدام مسطرة قياس وقطع قطعة من الورق على شكل مثلث مع قياس القاعدة 3.5 بوصة والجانبين على 7 بوصات. استخدمي هذه القطعة لوضع العجينة عبر سكين حاد لقطع مثلثاتك. سيكون لديك نصفين مثلثين ، واحد من كل طرف من طرفي العجين ، فقط اضغط عليهم معًا لتشكيل مثلث كبير.

الآن باستخدام نفس السكين الحاد ، قم بقطع شق بوصة في وسط القاعدة (الجانب القصير) لكل من مثلثاتك. سيبدو أنك تقطع الباب للدخول إلى خيمة.


لف العجين

ابدأ بالفتح بلطف وسحب الجانبين من الشق. تقريبًا مثل توسيع قاعدة المثلث.

ابدأ في التدحرج من أوسع جزء في المثلث إلى طرفه.

كرر مع كل قطع العجين المثلث.

ضع كل كرواسون ملفوف بعناية على صينية خبز من خط ورق البرشمان.

ضع الكرواسون على مسافة 2-3 بوصات.

الإثبات والخبز

ادهن الكرواسان برفق بغسول البيض وضعه في فرن بارد مع إضاءة خفيفة ، لينفخ لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.

أخرج الفرن وسخنه.

أثناء التسخين المسبق للفرن ، أضيفي بلطف طبقة ثانية من بياض البيض. تأكد من استخدام فرشاة ناعمة الشعيرات حتى لا تنكز وتفريغ الكرواسون المنفوش.

اخبزيها لمدة 18-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اتركيه يبرد على رف الفرن لمدة 5-10 دقائق قبل التهامه.

يجب أن يكون الداخل ناعمًا ، مع فتحات تهوية ورطبة. لا ينبغي أن تشبه العجين غير المطبوخ.

هل اعجبك الموضوع :

تعليقات