مجلة رونق- تشيز كيك الشوكولاتة هو حلوى لذيذة تجمع بين المذاق الغني للشوكولاتة والقوام الكريمي لكعكة الجبن. يمكن أن تأتي نكهة الشوكولاتة من رقائق الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو أو حتى الشوكولاتة المذابة المضافة إلى خليط كعكة الجبن. غالبًا ما يتم إقرانها بملف تعريف الارتباط بالشوكولاتة أو قشرة تكسير جراهام ، وتعلوها رقائق الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة. إنه مثالي لأي محب للشوكولاتة وخيار رائع للمناسبات الخاصة أو كعلاج لنفسك. إنه مزيج رائع من المذاق الكريمي والغني ، وتوازن مثالي بين النكهات الحلوة والرائعة التي تجعلك تطلب المزيد.
المكونات :
- 8 مقرمشات شوكولاتة جراهام
- 1/3 كوب (66 جم) سكر
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو
- رشة ملح كوشير
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
- 8 أونصات شوكولاتة شبه حلوة ، مفرومة
- 1/3 كوب كريمة خفق ثقيلة
- 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 3 عبوات (8 أونصات) جبنة كريمية بدرجة حرارة الغرفة
- 1 1/4 كوب (250 جم) سكر
- 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
- 3/4 كوب كريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرة شراب ذرة (اختياري)
- رشة ملح كوشير
- 8 أونصات شوكولاتة شبه حلوة ، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير :
2.اصنع القشرة:
أضف بسكويت غراهام في وعاء محضر الطعام المزود بالمرفق المعدني على شكل حرف S. قم بنبضها حتى تصبح ناعمة مثل الرمل (يجب أن يكون لديك حوالي 1 1/4 كوب).
أضف السكر ومسحوق الكاكاو والملح. اخفق مرتين أو ثلاث مرات حتى يتجانس. تُسكب الزبدة المذابة حول الوعاء في شكل دائرة ، وتُخفق 4 أو 5 مرات وخلطها. يجب أن يتكتل الخليط قليلاً ، لكن قد يبدو جافًا بعض الشيء.
ضعي الخليط في قاع مقلاة دائرية الشكل غير مدهونة مقاس 9 × 2 3/4 بوصة. استخدم أصابعك أو الجانب السفلي من الكوب للضغط على الخليط في قاع المقلاة ، مما يجعله متساويًا قدر الإمكان.
ضعي القشرة في الفرن واخبزيها لمدة 8 إلى 10 دقائق. أخرجه من الفرن ليبرد.
3.نخفض درجة حرارة الفرن ونذوب الشوكولاتة:
بمجرد خبز القشرة ، قلل الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
في قدر متوسطة الحجم ثقيلة القاع توضع على نار خفيفة ، اخلطي الشوكولاتة المفرومة وثلث كوب كريمة ثقيلة. يقلب باستمرار لمدة 10 دقائق. بمجرد الذوبان ، ارفعه عن النار واتركه جانباً. سوف تطويها في الحشوة لاحقًا.
4.اصنع حشوة كعكة الجبن:
في وعاء صغير أو كوب قياس بيركس ، اخفقي البيض وخلاصة الفانيليا والملح برفق باستخدام شوكة. ضعه جانبا.
باستخدام خلاط قائم مزود بملحق مضرب (أو مضرب يدوي على مستوى منخفض ووعاء كبير) ، أضف جبنة الكريمة. اخفقي جبنة الكريمة على سرعة منخفضة أو قلّبي حتى تصبح كريمية ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اكشط جوانب وأسفل الوعاء.
اضرب مرة أخرى على درجة منخفضة لمدة دقيقة تقريبًا. مع الخلاط على حرارة منخفضة ، أضيفي السكر ومسحوق الكاكاو ببطء. أوقف الخلاط. اكشط قاع وجوانب الوعاء. اضرب لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
مع استمرار انخفاض المزيج ، أضيفي مزيج البيض ، 1/3 في كل مرة ، وكشط جوانب الوعاء بعد كل إضافة.
صب الشوكولاتة المبردة المذابة في وعاء الخلاط و (لقد خمنت ذلك!) اخفق على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا. اكشط جوانب وأسفل الوعاء. اخفقي المزيج على نار منخفضة مرة أخرى لمدة 30 ثانية تقريبًا ، أو حتى تمتزج الشوكولاتة بالكامل. بدلاً من ذلك ، يمكنك طي الشوكولاتة باستخدام ملعقة.
5.تحضير الحمام المائي وإضافة الحشوة:
لف الجزء الخارجي من قالب الزنبرك بثلاث طبقات من رقائق الألومنيوم العريضة شديدة التحمل. احرص على عدم تمزيق أو ثقب الرقاقة. اجلب الرقائق حتى الجانبين. ضعه داخل صينية تحميص أو فرن هولندي كبير.
اسكبي الحشوة في قالب الزنبرك.
املأ صينية التحميص بالماء الدافئ حتى منتصف جوانبها تقريبًا. (عادةً ما أقوم بتسخينه في غلاية الشاي). احرص على عدم رش أي ماء في مقلاة الجبن أو داخل الرقاقة.
6.اخبز كعكة :
ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى تتماسك كعكة الجبن بالكاد في الوسط ، من 55 إلى 65 دقيقة. سيظل يهتز قليلاً ، لكن لا ينبغي أن يتباطأ في المنتصف عند تحريكه.
7.دعها تبرد ثم تبرد:
أخرج الصينية من الفرن. اتركي الكيك يبرد في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. ثم أخرجه من الحمام المائي وانقله إلى رف التبريد على المنضدة لمدة ساعة أخرى. أخيرًا ، احتفظي بالكيكة في قالب الزنبرك ، واتركيها تبرد ، مكشوفة طوال الليل في الثلاجة.
8.اصنع الغاناش:
ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء متوسط الحجم. في قدر صغير على نار متوسطة ، أضيفي الكريمة الثقيلة وشراب الذرة والملح. يحرك المزيج ويترك على نار هادئة.
تُسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة. لا تحرك. اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الفانيليا. استخدم ملعقة وحركها برفق للخلط. دع الغاناش يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واحتفظ به في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتقديم كعكة الجبن.
9.الانتهاء من الكعكة:
من المحتمل أن يكون الغاناش سميكًا جدًا بحيث لا يمكن سكبه. ما عليك سوى تسخينه في الميكروويف لفترات زمنية مدتها 15 ثانية (أو أكثر اعتمادًا على مدى قوة الميكروويف) حتى يصبح قابلاً للتطبيق. (كن حذرًا ، يمكن أن تحترق الشوكولاتة بسرعة في الميكروويف.) قلّبها برفق.
قم بإزالة التشيز كيك من قالب السبرينغ فورم. اسكب نصف كمية الغاناش على الوجه حتى تتساقط قليلًا على الجوانب. ربما لن تستخدم كل الغاناش. احتفظ بالباقي لإضافته إلى الحليب الساخن للحصول على أفخم أنواع الكاكاو الساخن أو قم بتجميده في مغارف عندما تحتاج إلى القليل من إصلاح الشوكولاتة.
تعليقات
إرسال تعليق
اكتب تعليقك...