طريقة عمل المنسف الفلسطيني

اصل الاكلة : 

المنسف أكلة أصلها #فلسطيني .. أول الكنعانيين الذين صنعوا اللبن الجميد كان في يافا وانتقل بعدها الى كافة الأراضي (الفلسطينية) الكنعانية خاصة #الخليل وقراها حيث وفرة المراعي وكان أول من أدخل الرز الى #فلسطين والدولما والديك الرومي والزعفران والرمان هم الفرس وكان من الطبيعي تركز هذه السلع في اقدم ميناء في التاريخ وهو ميناء مدينة #يافا التجاري الذي بدوره لعب دورا كبير في توزيع هذه السلع في بلاد البحر الأبيض المتوسط ولما حكم الهكسوس (العرب الأنباط – البادية) #فلسطين تعلموا اللبن الجميد وصاروا يستعملوه في طعامهم لكثرة توفره لديهم ولكن للعلم فالمنسف الذي كان يصنع في البادية وما يسمى المنسف #الأردني اليوم هو منسف يستخدم فيه فقط الخبز الشراك (الطابون) وكان يفرد بالسدر على شكل طبقات ويشرب باللبن ويوضع عليه اللحم المطبوخ فقط أما المنسف #الفلسطيني كان يوضع فيه الرز والخبز الشراك ايضا منذ القدم وذلك لتوفر الرز في فلسطين خاصة في المدن الكبيرة اما في المناطق النائية والبادية فكان من الصعب الحصول على الرز وكذلك المقلوبة وغيرها فالبادية كانت دائما تفضل الخبز الشراك (الطابون).

المكونات : 

•  كيلوغرامان من لحم الغنم المقطّع إلى قطع كبيرة.
•  ملعقتان كبيرتان من الملح. 
• الفلفل الأسود.
• عودان من القرفة. 
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، أو بهارات المنسف.
•  بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
•  ثلاث أوراق غار.
•  كوب أرز، قصير منقوع.
•  بصلة.
•  مكعب مرق دجاج. 
•  كوب زيت ذرة. 
•  كوب زيت. 
• ملح حسب الذوق. 
•  ملعقة صغيره فلفل أسود. 
•  حب هيل.
• خبز شراك.

التحضير : 

• نغسل اللحم جيدا ونضعه في حلة الضغط ونضيف إليه البهارات ونتركها حتى تمام النضج.
•  إضافة الهيل، والقرفة، والغار، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات. 
• وضع اللبن مع اللبن الخاثر، والنشا المذاب في الماء، والكركم في قدرٍ متوسط الحجم. 
• ضرب المكوِّنات بواسطة المضرب الشبكيّ حتى يصبح قوامها ناعماً، ثمَّ وضع القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة وتحريكها بواسطة ملعقة خشبية حتى يبدأ اللبن بالغليان.
•  إضافة كوب من مرق اللحم إلى اللبن، وترك المزيج حتى يغلي لمدَّة عشر دقائق.
•  إضافة اللحم إلى الشوربة، وتركه ليغلي حتى يمتص اللحم طعم الشوربة. 
• وضع السمن في قدرٍ متوسط الحجم حتى يذوب، ثمَّ وضع الأرز المنقوع فيه ويقلّب لمدَّة ثلاث دقائق. 
• إضافة الملح والكركم إلى الأرز، وتقليبه، ثمَّ إضافة الماء وتغطية القدر لطهي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة فوق نارٍ هادئة.
•  وضع خبز في صينية واسعة، ثم توزيع القليل من الشوربة، وتغطيته بالأرز. 
• نضع الأرز فى طبق كبير ونضيف إليه اللحم ويزين بالبقدونس واللوز ويقدم بالهناء والشفاء.