طريقة عمل دجاج مقلي بجبنة البارميزان

مجلة رونق - لماذا نحن ، مهووسون جدًا بجبنة بارميزان؟ بعد المناقشة ، واختبار الأشكال المتعددة ، واستدعاء العديد من الشيفات الإيطالية (الأمريكية) ، أدركت أن السبب بسيط: إنه دهني ، ولطيف الأومامي ، وله ملمس مثالي مقرمش وذوبان في فمك. على الرغم من أننا فعلنا ذلك بعدة طرق مختلفة هنا (مرحبًا دجاج ناجت بارم كاسرول) ، هذه الوصفة الكلاسيكية هي الوصفة المختارة ، الكأس المقدسة. إنه يحتوي على كل ما تريده في دجاج بارم ، وهو عبارة عن شرحات مقلية مقرمشة ، ومزيج مثالي من جبن الموزاريلا والبارم ، وصلصة مليئة بالحياة مع الريحان وما يكفي من الحلاوة.

ولكن ، مثل أي بحث عن العظمة ، سيكون عليك الشروع في رحلة بطلك للوصول إلى دجاج بارميزان المثالي. اتبع نصائحنا ، ولن تحتاج حتى إلى رفيق في الطريق إلى هناك.

التوقيت هو الجوهر.

تعد القدرة على حساب التوقيت أثناء الطهي أمرًا مهمًا ، ولكنه أكثر أهمية في هذه الوصفة. يموت المقرمش مع مرور الوقت ، لذا ستحتاج إلى إعداد الشواء وتجهيز المارينارا قبل أن تخرج شرحات اللحم المقلية من المقلاة. بهذه الطريقة ، يمكنك وضعها في الفراريج على الفور وتكون على بعد خطوة واحدة فقط من جنة برعم التذوق.

هذا يعني أيضًا التحلي بالصبر مع المارينارا وتركه يطهى لمدة 45 دقيقة كاملة (من البداية إلى النهاية). عندما تفعل ذلك ، ستكتسب نكهة عشبية عميقة وحلوة بشكل لا يصدق وينتهي بها الأمر كثيفًا بما يكفي للبقاء على شرحاتك المقلية دون السقوط.

الحجم مهم.

سيحدد سمك الدجاج كيف تتذوق كل قضمة في المنتج النهائي ، لذا تأكد من أن سمك شرحات الدجاج هذه 1/4 بوصة ، بلا استثناء. لا يمكنك العثور على شرحات؟ اشترِ صدور الدجاج واضربها! ببساطة ضع صدور الدجاج بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي واستخدمي مطرقة اللحم برفق لتنعيم الدجاج ، ولا داعي للضغط عليه بشدة ، فالطحن الخفيف سيفي بالغرض.

احترم التجريف الخاص بك.

نريدك أن تحصل على تجربة رائعة من أول قضمة إلى آخر قضمة من دجاجك ، لذلك نستخدم أجزاء متساوية من البانكو إلى بارم لضمان أن يكون الخبز مقرمشًا ومليئًا بالنكهة. تأكد عند غمس شرحات اللحم في خليط البيض أن كل سطح مغطى حقًا ، ثم افعل الشيء نفسه مع المزيج الجاف. سيضمن ذلك بقاء الخبز على الدجاج في المكان الذي ينتمي إليه.

المكونات :

 صلصة مارينارا

• 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة ناعماً
• 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 (28 أونصة) علبة طماطم مهروسة
• 2 أغصان كبيرة ريحان
• الملح كوشير
• فلفل أسود مطحون طازجاً

للدجاج 

• 1 كوب. فتات خبز البانكو
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
• 2 كوب. جبن بارميزان مبشور ناعماً ، مقسم
• 3/4 كوب. طحين لجميع الاستخدامات
• 2 بيض كبير
• 6 شرحات دجاج منزوعة العظم والجلد (1/4 بوصة سميكة) (حوالي 1 1/2 رطل إجمالي)
• الملح كوشير
• فلفل أسود مطحون طازجاً
• 1 كوب. جبنة موزاريلا مبشورة
• 1 كوب. زيت نباتي أو زيت الكانولا
• ريحان مفروم للتقديم

صلصة مارينارا

1. في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ، سخني الزيت. يُضاف البصل والثوم ويُحرّك المزيج ويُخفّف النار. يغطى ويطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. انزع الغطاء واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا ولينًا ورائحته لمدة 5 دقائق أخرى.
2. أضيفي الطماطم والريحان. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتكاثف قليلاً وتختلط النكهات ، حوالي 30 دقيقة ؛ يتبل بالملح والفلفل. تجاهل الريحان.

تحضير الدجاج 

1. في وعاء ضحل ، يُمزج البانكو ومسحوق الثوم وكوب جبن بارميزان. في وعاء ضحل آخر ، صب الدقيق. في وعاء ضحل ثالث ، اخفقي البيض مع ملعقة كبيرة من الماء.
2. بات الدجاج جافًا يتبل بالملح والفلفل. اغمس في الدقيق ، وانفض الفائض ، ثم في البيض ، ثم في خليط البانكو ، واضغط برفق حتى تلتصق.
3. في وعاء صغير ، اخلطي جبن الموزاريلا وكوب جبن بارميزان المتبقي.
4. شواية حرارية. في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة ، سخني الزيت حتى تسجل درجة حرارة مقلاة عميقة أو قراءة فورية 350 درجة ؛ إذا كان يدخن قليلاً ، فلا بأس بذلك. ضع رفًا سلكيًا في صينية الخبز.
5. اعمل واحدًا تلو الآخر ، اقلي الدجاج حتى يصبح جانب واحد ذهبيًا ، حوالي دقيقة واحدة. اقلبها واستمر في القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانب الآخر ويصبح صوت الدجاج أعلى قليلاً - هذه هي الرطوبة التي تتبخر من الدجاج - حوالي دقيقة أخرى. نقل إلى الرف المعد. كرر مع الدجاج المتبقي. ضعي القليل من المارينارا على الدجاج بالملعقة. يرش بخليط الجبن.
6. اشوي ، راقب بعناية ، حتى تذوب الجبن وتتكون بقع بنية اللون ، حوالي دقيقتين.
7. قسّم الدجاج على أطباق. ضعي الريحان فوقها. تُقدم مع المارينارا المتبقية جنبًا إلى جنب.